Tervise Maitsed
Kogus: 2-le
8 (külmutatud) maasikat
1 peotäis (külmutatud) mustsõstraid
2 peotäit (külmutatud) punaseid sõstraid’
2 spl jõhvikaid
1 banaan
2 tl jahvatatud goji marju
1 spl kõrvitsaseemneid
0,5 dl kookospiima
1,5-2 dl vett
Koori banaan ja murra umbes neljaks. Pane kõik koostisosad blenderisse ja püreesta. Serveerimisel lisa väike peotäis jõhvikaid.
Retsepti pani kirja ja pildistas Eva-Liisa.
2 suur peotäit lambasalatit
8-10 kirsstomatit
100 g rannakarpe soolvees
Kastme jaoks:
1 sl külmpressitud oliiviõli
Sidrunimahla
Soola
Pipart
Loputa lambasalat, lõika kirsstomatid pooleks. Aseta lambasalat taldrikutele ja lisa kirsstomatid. Sega kokku kaste ja nõruta salatile. Viimasena lisa nõrutatud rannakarbid.
Head nautimist!
Jõuluaeg on kätte jõudmas ning piparkookide küpsetamine on täies hoos. Nendele, kel näpud vähegi igasuguse isetegemise järele sügelevad, soovitame piparkoogitainast ikka ise teha.
Allergia ja toidutalumatusega inimeste jaoks takerdub isetegemine tihtipeale sellesse, et napib infot, kuidas saavutada sama tulemust, mis maitsemällu on jäänud nö tavalistest piparkookidest.
Siinkohal on meil hea meel jagada teiega üht maitsvat ja töökindlat retsepti, mille järgi valminud gluteenita ja nisujahuta piparkookidega ise igati rahule jäime. Ja ega maitsest ausalt öeldes aru saagi, et tegemisel on kasutatud hoopis teistsuguseid jahusid kui nisujahu. Kui retseptis toodud või asendada muu hoolikalt valitud rasvainega (näiteks kookosrasvaga), siis on tulemuseks piparkoogid, mis lisaks veel ka laktoosita ja kaseiinita.
2 dl roosuhkru siirupit
2 dl roosuhkrut
1 pakk Santa Maria piparkoogi maitseainet
250 g võid või kookosrasva
2 muna
300 g toortatrajahu
300 g Schär Mix Patisserie
Pane siirup soovitatavalt paksupõhjalisse potti ja kuumuta aeglaselt keemiseni. Lisa suhkur ja maitseained ning kuumuta tasakesi segades, kuni suhkur on siirupisse kenasti sulandunud. Võta pott tulelt, lisa või või kookosrasv ning sega, kuni rasv on sulanud ning ühtlaselt siirupiga segunenud. Lase jahtuda toatemperatuurini.
Jahtunud segule lisa munad. Munad lisa ükshaaval! Enne munade lisamist klopi nad eraldi nõus ühekaupa segamini. Muna lisamise järel sega taigent seni, kuni mass on ühtlaseks muutunud, alles seejärel lisa teine muna.
Sega omavahel erinevad jahud ning hakka neid tasapisi väikeste koguste kaupa siirupi-munamassile segama. Enne uue koguse jahu lisamist sega/sõtku tainas ühtlaseks.
Ühtlaseks sõtkutud taigen jäta kaanetatud nõusse või toidukilesse keeratuna järgmise päevani külmikusse seisma.
Küpsetamiseks rulli tainas tatrajahuga ülepuistatud laual õhukeseks. Eelistada võiks pigem kujundeid, milledel pole nö sabasid, tiibasid vms eralduvaid osiseid, sest erinevalt nisujahust, on see tainas rabedam ning nõndaks võib ingel jääda pärast küpsemist murdunud tiibadega või jähes ilma kõrvadeta.
Küpseta piparkoogid ahju keskosas pöördõhuga 200 C juures 6-7 minutit.
Kas piparkooke ka määrida? See on maitse asi – võib, aga ei pruugi. Sama lugu on glasuurimisega – võib, aga ei pruugi.
Tegelikult maitseb paljas piparkook väga hea ning sobib täiendama ka soolaseid määrdeid vahepalana.
Laivi Mesikäpp
Taigen
230 g toortatrajahu
100 g kookosrasva
1 kanamuna
3-4 spl külma vett
soola
Täidis
300 g keedetud punapeeti
2 väiksemat hapukamat õuna (kokku ca 100 g )
3 spl naturaalselt kääritatud balsamiäädikat
2 spl pune, majoraani või pizzamaitseainet
1 väike šalottsibul või muu meelepärane mugulsibul
Kate
2 kanamuna
200 ml kookoskoort
60 g laktoosivaba juustu
70 g laktoosivaba sinihallitusjuustu
soola, pipart
Kaunistamiseks idusid ja maitserohelist.
Toodud taigna kogus on sobilik ca 26 cm läbimõõduga vormi jaoks.
Taigna valmistamine. Sega omavahel sool ja tatrajahu. Lisa kookosrasv ja muna. Vett lisa esmalt 2 spl ning ülejäänu vastavalt vajadusele. Taigna “kõvadus” sõltub palju kasutatavast kookosrasvast. Kui taigen tundub käe all pehme, pole vett vaja lisada. Kui taigen tundub kõva, võib vett vähehaaval lisada. Sõtku taigen ühtlaseks ning pressi kohe küpsetusvormi põhjale ja servedesse. Pane taigen koos vormiga külmikusse – see võib seal vabalt üleöö seista.
Täidise valmistamine. Koori ja riivi jämedalt keedetud punapeet ja õunad. Puhasta sibul ning haki hästi peeneks. Pane riivitud peet, õunad, hakitud sibul, maitseained ja balsamiäädikas kaussi ning sega omavahel. Jäta ca 30 minutiks marineeruma. Võid täidise jätta kaanetatult ka järgmise päevani külmikusse marineeruma ja maitseid ühtlustama.
Katte valmistamine. Enne küpsetamist riivi jämedalt laktoosivaba juust ning murenda sinihallitusjuust väiksemateks tükkideks. Klopi munad ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa munadele kookoskoor ning klopi ühtlaseks.
Piruka küpsetamine. Võta külmikust ettevalmistatud ja vormi surutud taigen. Enne ahju panemist tee kahvliga taigna põhjale augud. Eelküpseta taigent praeahjus pöördõhuga 200 c juures ca 8 min. Peale taigna ahjust võtmist keera ahi 180 C peale.
Seejärel kata taigen ühtlaselt täidisega, raputa ühtlaselt peale juustud ning kalla üle muna-kookoskoore seguga. Küpseta pöördõhuga 180 C ca 23 minutit, kuni juust on pealt kuldsemaks tõmmanud.
Enne serveerimist lase pirukal vormis jahtuda. Peale piruka lahtilõikamist võid igale lõigule lisada õli ja sidrunimahlaga maitsestatud lutserniidusid ning raputada üle hakitud roheliste ürtide või peeneks rebitud salatilehtedega.
Häid uusi maitseid!
Laivi Mesikäpp
Kogus: 4 –le
100g hapendatud seeni
100g keedetud sõmerat tatart
50 g sibulat
50 g hapukurki
50 g keedetud, kooritud porgandit
50 g suitsuliha või sinki
külmpressitud õli
soola
musta pipart
tüümiani
Koori ja haki sibul. Seened nõruta ning tükelda koos porgandi, hapukurgi ja suitsulihaga peeneteks ribadeks. Sega salatitoorained kokku ning maitsesta vähese külmpressitud õli, soola, musta pipra ning hakitud tüümianiga.
Fotokaga piilus klaasi sisse Rene Riisalu. Retsept on pärit kokaraamatust “Seto Köök Põlvest Põlve”.