Silt: Nisuta

Categories
Salatid

Melonisalat seemnete ja baobabiga

 

Melonisalat seemnete ja baobabiga

Selle salati tegemiseks ei ole koguseline retsept üldse oluline. Miksi kokku kapis olev ja ongi salat valmis. Inspiratsiooniks siinkohal saab olla pigem koostisosade loetelu. Seni kuni värskeid saadusi aiast ja metsast veel võtta ei ole, eelmise sügise saadusi keldris-sahvris enam ei ole, tuleb leppida lahendustega, milledel pigem eksootiline päritolu.

Nõndaks siis, võta …

Melonit
Mangot, sügavkülmutatud kuubikutena
Granaatõuna seemneid
Kanepiseemneid
Chia seemneid
Baobabi pulbrit

  1. Koori ja puhasta sisust melon. Melonid on erineva värvi ja maitsega. Väga hea magususe ja ilusa värviga on Cantaloupe melon, mille ostmise puhu tuleb küll jälgida vilja kvaliteeti, sest tihti näeb meie kaubandusse jõudnud melonil plekke ja hallitusi. Sellise ostmisest tuleks ennast säästa. Pildil olev melon on meie kaubanduse klassika, kollase koorega ja üsna mahlane (vesine) Mesimelon. Lõika melonist suupärased tükid.
  2. Võta piisava ajavaruga sügavkülmast välja mangotükid. Miks just sügavkülmutatud mango? Aga seepärast, et sellel on nii värvi kui maitset. Kahjuks head ja kvaliteetset küpset mangot meie kaubandusest on väga raske leida. Sügavkülmutatud variant on kindla peale minek.
  3. Puhasta granaatõun. Hea nipp kiireks ja vähese vaevaga granaatõuna puhastamiseks on SIIN – seda julgen küll tõsiselt soovitada.
  4. Pane kõik puuviljad kaussi, lisa seemned ja baobabi pulber. Baobabi pulbrit võib lisada, kuid ei pea lisama. Selle lisamine teeb salati veidi “jahusemaks”, ent mitte märgatavalt. Kasutades salati valmistamisel tagasihoidliku maitsega mesimelonit, annab baobabi pulbri veidi hapukas maitse põnevat lisanüanssi ja täiendab salatit vitamiinidega.

Lisatud chia seemned imavad endasse melonist tulevad mahlad ja muudavad muidu veidi vesise melonisalati tummisemaks. Lisaks rikastavad nad koos kanepiseemnetega salatit heade valkude ja rasvhapetega.

See on idelaane salat vahepalaks, kooli ja tööle kaasa võtmiseks, sest riknemist ei ole karta. Ja puuviljade maitse toatemperatuuril on alati parem, kui külmikust võetuna.

Salati miksis ja pildistas

Laivi Mesikäpp

 

Categories
Määrded

Nõgesepesto

2016-05-19 09.18.51

Nõgesepesto, voilaa…

Teinekord on õnneks väga vähe vaja. Kõigest vaid ühte nõgesepuhmast. Kevadised nõgesed on imemaitsvad ning lisaks annavad toidule väga kauni värvuse. Isegi külmkapis ei “seisa” värv ära. Viimast ei saa väga öelda juba sügisesemate nõgeselehtede kohta. Aga eks aeg teebki ju lihtsalt oma tööd. Kui võimalik ja sügavkülmas ruumi on, siis tasub nõgeselehti ka talviseks ajaks sügavkülmutada (blanšeeritult ja kuivaks pigisatult).

Seega – kui sinu õue peal on nõgeseid, siis kohtle neid nagu kuningaid. See pole umbrohi, vaid täisväärtuslik suvine toidulisand otse loodusest.

Minu kevad algab siis, kui aeg jõuab sinnamaale, et nõgesed ka juba pestoks tegemist kannatavad. Väga noori võrseid ei raatsi ma korjata – las kasvavad ja kosuvad. Aga teatud ajahetkel…on see õige hetk. Ja neid hetki naudin ma siis suvi läbi.

Isiklikult eelistan nõgest pigem pestona kui muus versioonis supi, pudru või sooja toidu lisandina.

Kuidas kasutada nõgeseid toiduks?

  • Korja ainult lehti.
  • Kevadistel nõgestel sobivad toiduks ka väikesed leherootsud, kesksuvistel ja sügisestel enam mitte niiväga.
  • Korja nõgeselehti kaitsvate kinnastega (isegi siis kui arvad, et oles nii võimekas ja julge, et võid neid korjata ka paljakäsi).
  • Blanšeeri nõgesed järgneva juhise järgi. Lase vesi potis keema.
  • Varu keedupoti kõrvale kauss külma veega ja pane sinna sisse mõned jääkuubikud.
  • Pane korjatud nõgesed väikeste portsudena keevasse vette ja suru nad keevasse vette nii, et kõik lehed oleksid kaetud. Loe seitsmeni ja tõsta lehed seejärel vahukulbiga kohe külma vette.
  • Võta vahukulbiga jahutatud nõgeselehed veest välja ja pigista käte vahel kuivaks.
  • Korda keedan-jahutan-pigistan kuivaks tegevust, kuni kõik nõgeselehed on kuumtöödeldud.
  • Nüüd on nõgeselehed sobilikud nii toidu sisse panemiseks kui ka sügavkülmutamiseks.

P.S. Suvi läbi saad noori võrseid nõgeselt neid pidevalt noppides. Jäta neile siiski aega puhkamiseks ja õitsemiseks. Arvesta sellega, et kevadised nõgesed on pehmema maitsega ja sügisesemad koredama maitsega.

pesto48

NÕGESEPESTO
170 g blanšeeritud nõgeseid
1 dl oliivõli või kanepiõli või tudraõli
20 g küüslauku (sõltub muidugi küüslaugu teravusest kasutamise ajahetkel)
60 g kõrvitsaseemneid
50 g korralikku kaua seisnud parmesani
himaalaja soola

Puhasta küüslauk ja lõika väiksemateks tükkideks. Parmesanist tõmba laastud. Pane blanšeeritud nõgesed, kvaliteetne õli, küüslauk, kõrvitsaseemned, parmesani laastud ja sool mikserisse ning püreeri. Proovi maitsed ning vajadusel lisa veel küüslauku või soola – need on kaks väga olulist tegurit maitsete välja toomisel.

Säilita nõgesepestot külmikus purgi sees ning kasuta leiva määrdena, köögiviljade dippimiseks (siis pead õli veidi juurde lisama), sooja toidu sisse jne.

Üdini kohalik ja tervislik! Head isu!

Kokkas ja pildistas
Laivi Mesikäpp

pesto29

Categories
Supid

Avokaado-selleri toorsupp

Avokaado-selleri toorsupp

½ suurt küpset avokaadot
¼ pikka värsket kurki
2 varsselleri vart
1 küüslauguküüs, soovi korral
0,5 sidruni mahl
Peotäis leotatud india pähkleid
Peotäis peterselli
1 klaas vett
soovi korral 1 väike jupp tšillikauna või veidi tšillipipart
Maitsestamiseks soola ja purustatud musta pipart.

Pese, puhasta ja vajadusel koori köögiviljad. Tükelda komponendid väiksemateks tükkideks, lisa vesi, sidrunimahl, leotatud pähklid ja maitseained. Püreesta kannmikseris ühtlaseks massiks ning naudi!

Head isu soovides
Eva-Liisa

13214612_10206819781958168_1911273558_o

 

 

Categories
Salatid

Punase oa salat

Punase oa salat
(neljale)

2 purki punaseid ube, kurnata ja loputada
2 paprikat, pesta, puhastada ja tükeldada
2 peotäit värsket koriandrit, puhastada ja hakkida
2 tl kappareid (soovi korral)
1 spl külmpressitud oliiviõli
Poole sidruni mahl
Soola, pipart

Kurna ja loputa konservoad. Pese, puhasta ja tükelda paprika väikesteks kuubikuteks. Puhasta koriander ja haki peeneks.
Sega kõik koostisosad kausis. Lisa külmpressitud oliivõli ja poole sidruni mahl. Maitsesta soola ja pipraga ning kaunista koriandriokstega.

Head isu soovides
Eva-Liisa

red-beans-587592_960_720
Pilt: pixabay.com
Categories
Metsast ja niidult

Naadirikas kapsasalat küüslauguga

Naadirikas kapsasalat küüslauguga

100 g naati
70 g rohelist peakapsast
10 g lehtpeterselli
15 g kõrvitsaseemneid
1 küüslauguküüs
20 g kanepiõli
Soola
Õunaäädikat

Puhasta küüslauk ja haki väikeseks. Haki või riivi kapsas peeneks, pane koos küüslauguga kaussi, lisa sool ja tambi pudrunuiaga kuni kapsas on pehme. Puhasta naadilehed ja lõika pikkadeks ribadeks. Lisa kapsale kõrvitsaseemned, naadilehed, õli ja õunaäädikas.

Head kevadist enese turgutamist!
Laivi Mesikäpp

naat

Categories
Supid

Muskaatkõrvitsa-selleri püreesupp

Muskaatkõrvitsa püreesupp

Muskaatkõrvitsa-selleri püreesupp

Lihavõtte värvilisi mune ja kollaseid nartsisse sobib tänasesse päeva täiendama kuldkollane muskaatkõrvitsa-selleri püressupp, mida süües ka pere kõige väiksemad huuli limpsivad.

530 g muskaatkõrvitsat (ca 370 g koorituna ja seemneteta)
30 g küüslauku
270 g varssellerit (ca 204 g puhastatuna)
530 ml vett
200 ml kookospiima
0,5 tl kurkumit
soola

Kookosõli

Puhasta ja tükelda väiksemateks tükkideks muskaatkõrvits, küüslauk ja varsseller. Kuumuta potis kookosrasv, lisa tükeldatud köögiviljad ning rapute peale kurkum. Kuumuta köögivilju veidi aega kookosrasvas ning lisa vesi. Hauta tasasel tulel kuni köögiviljad on pehmed.

Muskaatkõrvitsa püreesupp tükeldatud, enne püreerimist

Lisa kookospiim ja sool ning kuumuta korraks läbi. Püreeri ja kontrolli maitset.

Juustusõpradele meeldib supi sisse lisada näiteks Konju talu kitsejuustu pallikesi. Kevadist värvi ja suveootust loovad kuivatatud rukkililled.

Mõnusat nautimist!

Laivi Mesikäpp

Muskaatkõrvitsa-selleri püreesupp

Categories
Küpsetised

Gluteenita piparkoogid

Gluteenita piparkoogid 

Jõuluaeg on kätte jõudmas ning piparkookide küpsetamine on täies hoos. Nendele, kel näpud vähegi igasuguse isetegemise järele sügelevad, soovitame piparkoogitainast ikka ise teha.

Allergia ja toidutalumatusega inimeste jaoks takerdub isetegemine tihtipeale sellesse, et napib infot, kuidas saavutada sama tulemust, mis maitsemällu on jäänud nö tavalistest piparkookidest.

 

Siinkohal on meil hea meel jagada teiega üht maitsvat ja töökindlat retsepti, mille järgi valminud gluteenita ja nisujahuta piparkookidega ise igati rahule jäime. Ja ega maitsest ausalt öeldes aru saagi, et tegemisel on kasutatud hoopis teistsuguseid jahusid kui nisujahu. Kui retseptis toodud või asendada muu hoolikalt valitud rasvainega (näiteks kookosrasvaga), siis on tulemuseks piparkoogid, mis lisaks veel ka laktoosita ja kaseiinita.

2 dl roosuhkru siirupit
2 dl roosuhkrut
1 pakk Santa Maria piparkoogi maitseainet
250 g võid või kookosrasva
2 muna
300 g toortatrajahu
300 g Schär Mix Patisserie

Pane siirup soovitatavalt paksupõhjalisse potti ja kuumuta aeglaselt keemiseni. Lisa suhkur ja maitseained ning kuumuta tasakesi segades, kuni suhkur on siirupisse kenasti sulandunud. Võta pott tulelt, lisa või või kookosrasv ning sega, kuni rasv on sulanud ning ühtlaselt siirupiga segunenud. Lase jahtuda toatemperatuurini.

Jahtunud segule lisa munad. Munad lisa ükshaaval! Enne munade lisamist klopi nad eraldi nõus ühekaupa segamini. Muna lisamise järel sega taigent seni, kuni mass on ühtlaseks muutunud, alles seejärel lisa teine muna.

Sega omavahel erinevad jahud ning hakka neid tasapisi väikeste koguste kaupa siirupi-munamassile segama. Enne uue koguse jahu lisamist sega/sõtku tainas ühtlaseks.

Ühtlaseks sõtkutud taigen jäta kaanetatud nõusse või toidukilesse keeratuna järgmise päevani külmikusse seisma.

Küpsetamiseks rulli tainas tatrajahuga ülepuistatud laual õhukeseks. Eelistada võiks pigem kujundeid, milledel pole nö sabasid, tiibasid vms eralduvaid osiseid, sest erinevalt nisujahust, on see tainas rabedam ning nõndaks võib ingel jääda pärast küpsemist murdunud tiibadega või jähes ilma kõrvadeta.

Küpseta piparkoogid ahju keskosas pöördõhuga 200 C juures 6-7 minutit.

Kas piparkooke ka määrida? See on maitse asi – võib, aga ei pruugi. Sama lugu on glasuurimisega – võib, aga ei pruugi.

Tegelikult maitseb paljas piparkook väga hea ning sobib täiendama ka soolaseid määrdeid vahepalana.

Laivi Mesikäpp

Categories
Retseptid

Hapatõt siini`- tatrigu salat

Kogus: 4 –le

100g hapendatud seeni
100g keedetud sõmerat tatart
50 g sibulat
50 g hapukurki
50 g keedetud, kooritud porgandit
50 g suitsuliha või sinki
külmpressitud õli
soola
musta pipart
tüümiani

Koori ja haki sibul. Seened nõruta ning tükelda koos porgandi, hapukurgi ja suitsulihaga peeneteks ribadeks. Sega salatitoorained kokku ning maitsesta vähese külmpressitud õli, soola, musta pipra ning hakitud tüümianiga.

tatrasalat

Fotokaga piilus klaasi sisse  Rene Riisalu. Retsept on pärit kokaraamatust “Seto Köök Põlvest Põlve”.